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Fructose et faux amis
S’il existe différents sucres (saccharose, glucose…) et divers substituts du sucre (aspartame, autres édulcorants intenses…), tous ne sont pas égaux en terme de nutrition.
Ils offrent tous une saveur sucrée, mais un seul se distingue nutritionnellement : le fructose.
| Différence entre le saccharose et le fructose | ||||
|---|---|---|---|---|
| Saccharose | Fructose | |||
| Le saccharose, en morceaux ou en poudre, blanc ou roux, est issu de la canne ou de la betterave à sucre. Il est constitué de 2 molécules (le glucose et le fructose). |
Le fructose est un sucre simple que l’on retrouve principalement dans les fruits et le miel. Il possède un pouvoir sucrant supérieur à celui du saccharose pour un apport calorique moindre. Il possède également un index glycémique bas. | |||
La fabrication du Fructose Vivis est basée sur des procédés traditionnels de la production du sucre (saccharose) et ce contrairement aux édulcorants de synthèse reconstitués par voie chimique.
D’autre part, les qualités aromatiques du fructose révèlent les saveurs naturelles des fruits. De leur côté, les édulcorants laissent, la plupart du temps, un goût persistant amer et sucré dans la bouche. Enfin, le fructose a l’avantage de supporter sans modifier ses qualités la chaleur et les cuissons longues* alors que les édulcorants ne peuvent pas être cuisinés.
* Le fructose caramélise à 100 °C
ATTENTION :
Il ne faut pas confondre le Fructose Cristallisé avec le sirop de Glucose-Fructose.
Ce dernier est issu du maïs et est accusé aux Etats-Unis comme étant le responsable de la montée de l’obésité. Largement utilisé aux Etats-Unis sous l’appellation « H.F.C.S » (High Fructose Corn Syrup), notamment dans les sodas, glaces, confiseries, biscuiteries… Ce sirop est majoritairement composé de glucose et utilisé dans les entreprises agroalimentaires sous forme liquide.