Quelle est la différence entre le glucose-fructose et le fructose ?

L’amalgame entre le sirop glucose-fructose (très utilisé dans la composition des sodas mais aussi de certains biscuits) et le fructose trouble les consommateurs.

"Le public, la presse et même certains scientifiques font l’amalgame entre le fructose cristallisé et le HFCS (High Fructose corn syrup) ou sirop de glucose/fructose.
Ce ne sont pas les mêmes produits. Le sirop de glucose/fructose contient quasiment le même taux de glucose que de fructose, alors que le fructose pur cristallisé ne contient que du fructose.
Cette différence dans la composition est considérable d’un point de vue chimique, et conduit à des propriétés technologiques et des réponses physiologiques (index glycémique notamment) spécifiques."

Citations du Professeur Salwa RIZKALLA, chercheur à l’INSERM, Paris

Le sirop de glucose-fructose incriminé est en fait un isoglucos extrait de maïs, à ne pas confondre avec le fructose cristallisé issu de la bettrave sucrière et dont la pureté est très élevée.

Le fructose cristallisé Vivis garantit un minimum de 99,95% de fructose grâce à son procédé de fabrication naturel.