Accueil > Recettes cuisine > Soufflé au chocolat par Grégory Cuilléron
Soufflé au chocolat
Le plus du chef : Le temps de cuisson varie selon la texture à cœur que vous souhaitez.
Préchauffer le four à 240 °C.
Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les enduire de fructose cristallisé.
Faire bouillir les 4/5e du lait. Diluer la fécule dans le reste du lait. Verser dans le lait bouillant et laisser cuire pendant 30 secondes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux.
Mélanger les jaunes d'œuf avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter pour bien l'incorporer.
Dans un batteur, monter les blancs d'œufs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajouter le fructose cristallisé. Continuer alors de fouetter pendant 2 min.
Incorporer 1/3 des blancs d'œufs à la masse chocolatée et mélanger. Verser ce mélange au reste de blancs et mélanger à nouveau délicatement. Verser ensuite l'appareil dans les moules (au ¾ de la hauteur) puis enfourner à 240°C pendant 6 min.
Servir aussitôt.
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| Ingrédients pour 6 personnes | ||
|---|---|---|
| 20 cl de lait | ||
| 10 g de maïzena | ||
| 200 g de chocolat Vivis | ||
| 2 jaunes d'œufs | ||
| 5 blancs d'œufs | ||
| 25 g de Fructose cristallisé Vivis | ||
| Pour le moule | ||
|---|---|---|
| 10 g de beurre, | ||
| 10 g de fructose cristallisé Vivis | ||