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Les index glycémiques
L’index glycémique (IG) permet d’évaluer la rapidité avec laquelle la glycémie va augmenter après la consommation d’un aliment glucidique.
Un index glycémique élevé signifie que les sucres contenus dans les aliments passent rapidement dans le sang (glucides « rapides »). Alors que ceux ayant un index glycémique faible seront digérés lentement et soutiendront l’énergie plus durablement (glucides « lents »).
Cet index varie selon le degré de cuisson de l’aliment, la texture, son ingestion isolée ou non… Plus un aliment est cuit et mouliné, plus son index glycémique est élevé !
| Tableau d’index glycémiques des aliments | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Aliment | Index Glycémique | ||||
| Index glycémique élevé (sécrétion rapide d’insuline) |
Glucose | 100 | |||
| Carotte | 92 | ||||
| Index glycémique moyen (sécrétion d’insuline modérée) |
Miel | 85 | |||
| Raisin | 84 | ||||
| Pain blanc | 69 | ||||
| Saccharose | 60 | ||||
| Biscuits variés | 50 à 65 | ||||
| Pomme de terre, cuite à l'eau | 84 | ||||
| Banane | 59 | ||||
| Index glycémique faible (sécrétion réduite d’insuline) |
Pâtes alimentaires, cuisson longue | 45 | |||
| Riz, cuisson courte | 41 | ||||
| Haricot en conserve | 40 | ||||
| Pois chiche | 38 | ||||
| Pomme | 38 | ||||
| Poire | 37 | ||||
| Lentille | 28 | ||||
| Fructose | 19 | ||||
| Tableau comparatif des indices glycémiques entre produits Vivis et produits classiques : | ||||
|---|---|---|---|---|
| Produits Vivis | Produits classiques | |||
| Sucre Mesure « in vivo* » |
Fructose : 19 | Saccharose : 68 | ||
| Sucre de bouleau : 8 | Glucose : 100 | |||
| Confitures Mesure « in vitro* » |
Entre 5 et 10 | > 30 | ||
| Édulcorant de table | Stévia : 0 | Asparthame : 180 | ||
| Chocolat Mesure « in vitro* » |
<6 | 22 | ||
* Ces deux expressions latines précisent les conditions d'un processus biologique ou d'une observation dans un organisme vivant (in vivo) ou dans des conditions artificielles, dans un tube, en laboratoire, en dehors de l'organisme d'origine (in vitro).